SVINSKA REBRCA NA NAČIN PLAMEN KLJUČAVNIČARSTVO D.O.O. Slovenija
SESTAVINE ZA POD PEKO FI 55 cm PREMIR INOX PEKAČA JE FI 55 CM
- 3 KG SVINSKIH REBRC
- 12 srednjevelikih krompirjev prerezanih na polovico po dolžini
- 4 kos čebule prerezane na polovico
-7 srednjih korenčkov razrezanih na cca 7 cm
- 3 paprike rszrezane na četrtinke
-3 rezine jajčevca (malancane)
-30 dkg cvetače razrezane na srednje kose 4 do 6 cm2
-1/2 kg zamrzjenih ali svežih gob
- 1 lonček od jogurta graha
-1 1/2 dcl olivnega olja
- sol in poper po občutku
- začinka
Priprava in zaporedje.
V inox pekač za podpeko fi 55 cm najprej damo na dno rebrca , čebulo in jih posolimo , začinimo ter naoljimo .Na meso položimo posoljen krompir in korenček ter 2-3 vejice rožmarina nato zalijemo z vodo cca 5 dcl.Inox pekač fi 55 cm postavimo na podstavek za podpeko in pokrijemo z zgornjim delom peke ,ki vsebuje tudi obroč za oglje.V dozo za hitro pripravo oglja - briketov stresemo brikete,ki jih naknadno prižgemo z parafinsko kocko ali zmečkanim papirjem ( pod dozo ). Čez približno 15-20 minut bodo briketi pripravljeni in jih stresemo na inox pokrovko podpeke fi 55cm.To še enkrat ponovimo ,in stresemo brikete še pod inox pekač peke fi 45 cm.Čez pol ure odkrijemo na hitro in obrnemo krompir,da se zapeče še z druge strani ,dodamo gobe in grah v tekočino na dno in nazaj pokrijemo pokrovko podpeke.Zadevo pečemo še pol ure ko spet odkrijemo in pazimo da nam ne zmanjka tekočine (dolijemo vročo vodo) .Rebrca iz dna pekača dvignemo nad krompir ,da se bodo še lepo zapekla in dobila lepo rjavo barvo. <PAZI posoljeno cvetačo z rožo obrnjeno navzdol zarinemo v tekočino ,da se ne bo izsušila in zažgala.Na vrh dodamo še papriko in če hočemo dadamo še kakšno zelenjavo po okusu recimo jajčevec ( malancan) razrezan na rezine cca 13 mm. Pokrijemo podpeko in pećemo še dobre pol ure ,ko naj bi bilo pečeno.
P-S.
Deset minut pred koncem polijemopo rebrcih 1 dcl belega suhega ali mokrega vina
Ne se bat doliti vode med pečenjem .Cca 1,5 cm vode je lahko zmeraj v pekaču med pečenjem. Ko zadevo serviramo na mizo KROMPIR POPIJE skoraj vso tekočino in postane zadeva preveč suha.
Preverjeno zelo dobro . Pa dober tek vam želimo.
MEŠANO MESO IZPOD PEKE
SESTAVINE
-dva kg sočne teletine
-1 kg jagnjetine
-po dva za pest velika krompirja na osebo (cela ali na polovico)
-štiri velike čebule prerezane na polovico
-ena glavica česna
-šest korenčkov srednje velikih
-tri paprike na četrtinke
-tri bučke ne preveč velike- narezane na četrtinke po dolžini z olupkom
-jajčevec - narezan na kolobarje deb. 13 mm
-sol, poper
-2 dl olja
-mešanica začimb za meso
-dve vejici rožmarina
-malo belega vina
POSTOPEK PRIPRAVE:
Meso narežemo na kose, težke približno pol kg. Dobro jih naoljimo, potresemo s soljo in poprom, z naoljenimi rokami vtremo. Potresemo še z mešanico začimb oziroma začinimo po želji. Meso pustimo na dnu pekača stati uro ali dve, preden ga uporabimo za podpeko.
Krompir razrežemo na polovico ali celega, čebule zrežemo na polovico, česen samo olupimo in stroke pustimo cele. Korenček ostrgamo in zrežemo na večje kose.
V inox pekač za podpeko fi 45 cm - vsebino zalijemo z vodo cca 4 dcl, postavimo ga na podstavek nad primerno razgreto žerjavico in ga pokrijemo z pokrovko za podpeko na katero naložimo žerjavico, da se po približno eni uri naredi skorjicana na krompirju, oziroma da porjavi na obeh straneh, ker ga predhodno enkrat obrnemo.
Potem meso damo iz dna inox pekača na krompir . V posodo za podpeko dodamo ostalo zelenjavo. Dolijemo malo vroče vode če je zmanjkuje in pečemo še približno tričetrt ure.Potem pokrov za podpeko previdno dvignemo, da nam žerjavica ali pepel ne padeta v posodo, in preverimo, ali je pečeno.
Pa dober tek vam želimo
